0+Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Где читать или купить
Описание
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
О книге
| Издательство | БИБКОМ |
|---|---|
| Год издания | 2016 |
| Язык | ru |
| Форматы | |
| Возрастное ограничение | 0 |
| ISBN | 978-5-7882-1599-0 |
Похожие книги
12+30 of most popular cakes
12+Батат с сыром под пряным маслом
0+Рецепт самого вкусного торта
12+Рецепты тортов. Классический рецепт в домашних условиях с фото. Наполеон. Лимонный торт. Красный бархат. Шоколадный торт. Пошаговые рецепты
12+Рецепты тортов. С фото
12+Зефир. Рецепты и секреты приготовления
Частые вопросы
О чём книга «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции»?
«Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции» — это кондитерское производство. В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия…
Где читать или купить «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции»?
Книгу можно читать или купить у партнёра ЛитРес (эл. книга). Цена у партнёра — 99 ₽. Переход — по кнопке в блоке «Где читать или купить».
Что почитать похожее на «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции»?
Близкие по теме книги: «30 of most popular cakes», «Батат с сыром под пряным маслом», «Рецепт самого вкусного торта». Полный список — в блоке «Похожие книги».