Ресторанные ведомости №03/2018

В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: [b]Тема номера:[/b] Спецпроект [i]Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье[/i] [ul]Пекарня в цифрах. Инновации и тенденции в кондитерском искусстве и хлебопекарной отрасли. Обязательное оборудование на кухнях лучших кондитеров мира. Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов? Рекомендации российских кондитеров. Советы практикующего пекаря-технолога.[/ul] [b]Cover story[/b] [i]Королевство маловато[/i] Как руководить проектами, в которых участвуют десятки тысяч людей, почему нельзя держать в команде человека-вату и когда «Штирлиц был наиболее близок к провалу» — об этом рассказала «Ресторанным ведомостям» Марала ЧАРЫЕВА, исполнительный директор компании City Restaurants, доктор экономических наук и экс-вице-президент функционального подразделения по организации питания, уборки и утилизации отходов Организационного комитета ХХII зимних Олимпийских игр и ХI зимних Паралимпийских игр 2014 года в городе Сочи. [b]Также в номере:[/b] [ul][b]Читать только по-русски.[/b] Поддержка внутреннего туризма — один из приоритетов сегодняшнего дня. Об этом говорят все чиновники, общественники и политики. [b]Немного про пиво, и не только.[/b] Новым рестораторам снова требуется ликбез, считают наши эксперты. [b]Страсть к качеству.[/b] Новые коллекции лучших брендов. [b]С чем едят бртуч?[/b] Как войти на рынок с новым продуктом. Рассказывает Павел АЧИКЯН, сооснователь первой бртучечной в России — сети Levon's Brtooch House. [b]Топ-5 ошибок ассортимента.[/b] Как не отпугнуть гостя. [b]Пусть они пообщаются.[/b] Четкие рекомендации, как наладить работу в этой области маркетинга.[/ul]