12+Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Где читать или купить
Описание
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
О книге
| Издательство | Издательские решения |
|---|---|
| Год издания | 2017 |
| Язык | ru |
| Форматы | FB2.ZIP, TXT, TXT.ZIP, RTF.ZIP, A4.PDF, A6.PDF, MOBI.PRC, EPUB, IOS.EPUB, FB3 |
| Возрастное ограничение | 12 |
| ISBN | 9785448380594 |
Похожие книги
Частые вопросы
О чём книга «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство»?
«Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство» — это прочая образовательная литература. В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории.…
Где читать или купить «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство»?
Книгу можно читать или купить у партнёра ЛитРес (эл. книга). Цена у партнёра — 360 ₽. Переход — по кнопке в блоке «Где читать или купить».
Что почитать похожее на «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство»?
Близкие по теме книги: «Этика», «Задачи современной антропологи и ее отношения к другим наукам», «Кто таковы были монголы». Полный список — в блоке «Похожие книги».