Butcher. Мясник. Гастрогид для дерзких №1/2025

Говорим «мясо» — подразумеваем «съесть». Такими уж мы, травоядные хищники, созданы: гарнируйте нам, понимаешь, парную вырезку салатом из свежих овощей, да пощедрее-покрасочней! Причем съесть мы готовы даже больше, чем, возможно, следовало бы: от петушиных яичек, которые в чести еще со времен старейшего героя этого номера — Авиценны, до совсем уж экзотических частей животных, покоряющихся гурманам благодаря изобретательности современных шеф-поваров. Как вам, к примеру, идея приготовить часть бычьей диафрагмы под названием скерт-стейк — той самой мышцы, что сокращается при икоте? Надсекаешь ножом поперек волокон — и на сковороду, пока не заcкворчит. А чтобы никто потом не вспоминал вас недобрым «му», важно относиться к каждому кусочку плоти с уважением, тогда и результат будет соответствующий — не бездушный эксперимент ради хайпа, а осознанное насыщение-наслаждение во имя любви, радости и продолжения жизни на Земле. Ведь как говорила политик и телеведущая Сара Пэйлин: «Если Бог не хотел, чтобы мы ели животных, то почему он сделал их из такого вкусного, сочного мяса?!» [b]В номере:[/b] [b]История[/b]. Как выбирали мясо и рыбу 1000 лет назад: рекомендации Авиценны [b]Тренды[/b]. Fashion-эксперименты на кухне, или 7 странных блюд в цвете mocha mousse [b]Осень — весна[/b]. Кое-что о русских застольях с его закусками и непременным аппетитным горячим [b]Весна — осень[/b]: время пикников. Как всё устроить наилучшим образом [b]Продукт[/b]. Традиции и легенды разных стран, связанные с пельменями [b]Первые блюда[/b]. История борща — маркера народного благосостояния [b]Винная карта[/b]. С чем сочетать белое и красное: советы экспертов и главные тренды индустрии [i]и многое другое![/i]